Antipasti

Foie gras d'anatra etico, yougurt, vaniglia di Thaiti, pane al miele e mela cotogna

24,00 €

Il nostro Carosello di pesci all'amo e crostacei del giorno

45,00 €

Sgombro, maionese di mela verde, cous cous, cetriolo e kefir

19,00 €

Animelle di vitello, madeira, anacardi e cavolfiore

20,00 €

Battuta di fassona Piemontese, gel di aloe, gelato al vermouth e alici del mar Cantabrico

21,00 €

Cappesante , sedano rapa, mandorle e caffè turco

23,00 €

Primi

Fusilloni di Matt, reidratazione in dashi, alici e cavolo nero

21,00 €

Riso acquerello riserva, datterino giallo, ricci di mare e fiordaliso

24,00 €

Spaghettone Valentino, crema di cipolla di Cevènnes. aringa affumicata e salsa carbonara

21,00 €

Secondi

Pescato d'amo alla brace, umami d'ostrica, asparago di cantello, oliva nera e salsa orientale

29,00 €

Il nostro fritto di mare

29,00 €

Capriolo, riduzione al banilus, pesto di arachidi e carciofo

33,00 €

Filetto di Fassona, carote BBQ, nocciola, mela e riduzione al Nikka blended

33,00 €

La raffinata qualità dei formaggi selezionati di Luigi Guffanti

22,00 €

Ventresca di tonno rosso Trapanese, galanga, cioccolato bianco e ravanelli

34,00 €